炸鸡、**腿试题

Q1: 请输入你的姓名

Q2: 请输入你的职级

Q3: 请输入你的餐厅

Q4: 冷冻八块鸡的解冻时间（ ）

Q5: 冷冻八块鸡的保存时间（ ）

Q6: 一袋炸鸡脆浆粉LO4重（  ）

Q7: 配制一份炸鸡脆浆需要用多少克盐 

Q8: 配制一份炸鸡脆浆需要用多少升冰过滤水 

Q9: 炸鸡脆浆的使用温度为（  ）

Q10: 取炸鸡脆浆放置于面粉车支架下时需按压几次，使之充分混合

Q11: 脆皮炸鸡的最大下炸量 

Q12: 脆皮炸鸡的最先哪个部位先下炸

Q13: 脆皮炸鸡下炸的第二个部位是

Q14: 脆皮炸鸡下炸的第三个部位是 

Q15: 脆皮炸鸡下炸的第四个部位是 

Q16: 胸骨盖上炸鸡粉轻按提起胸骨后需（未沾脆浆）

Q17: 胸骨盖上炸鸡粉轻按提起胸骨后需（沾过脆浆）

Q18: 胸骨放在面粉车中央的炸鸡粉上应该 

Q19: 琵琶腿一次最多可操作几根

Q20: 琵琶腿放在跳架时应该怎么摆放

Q21: 鸡翅放在面粉车中央的炸鸡粉上应该

Q22: 鸡翅放在跳架上应该 

Q23: 鸡翅放在跳架上快速按入炸鸡脆浆中需静置几秒 

Q24: 跳架弹起后用手抬起跳架与平面呈多少度角

Q25: 脆皮炸鸡下炸时什么时候搓手

Q26: 脆皮炸鸡下炸后应该什么时候翻鸡 *

Q27: 脆皮炸鸡下炸后的保存时间是 

Q28: 解冻后的脆皮炸鸡保存多长时间

Q29: 配制好的炸鸡脆浆保存多长时间

Q30: 脆皮炸鸡控油时间是几秒

Q31: 成品售卖时脆皮炸鸡售卖多少钱

Q32: 售卖炸鸡时，炸鸡盒可以装几块脆皮炸鸡

Q33: 炸鸡售卖时需配什么料包 

Q34: 炸鸡展示台的暖机时间

Q35: 脆皮炸鸡的炸制温度是330华氏度

Q36: 炸鸡展示台温度表应该在55-75℃的范围内